当水温表显示低温时，是否可以开车取决于具体情况。一般来说，如果水温表显示低温，说明发动机没有达到正常工作温度，这可能会影响发动机的性能和燃油经济性。但是，只要发动机没有异常噪音或其他故障迹象，车辆仍然可以缓慢地行驶。不过，建议在水温上升到正常范围内之前不要加速或高速行驶，以免对发动机造成损害。如果水温持续过低或伴随其他故障迹象，建议及时检修车辆。