车辆低温表显示最低温度时是否可以开车，取决于具体的车辆状况和温度情况。一般来说，如果车辆能够正常启动并行驶，且没有出现异常情况，那么即使低温表显示较低的温度也是可以开车的。 然而，如果低温表显示非常低的温度，可能会导致发动机性能下降或者车辆某些部件出现问题，比如发动机启动困难、冷却系统问题等等。在这种情况下，建议等待车辆温度上升到合适的范围后再行驶，或者及时检查车辆的状况并进行必要的维修。 总之，为了确保行车安全，如果车辆出现任何异常情况，建议及时检查和维修。在不确定的情况下，最好避免冒险行驶。