水温表过低是否能开车，需要根据具体情况来判断。如果是因为外部环境温度过低导致的暂时性水温低，可以启动车辆并缓慢行驶，但应注意避免急加速和高速运转。如果是因为车辆本身存在问题导致的水温过低，比如冷却液不足或传感器故障等，建议先解决问题后再行驶，以免对发动机造成损害。因此，建议先检查确认水温低的原因，再决定是否可以继续开车。