根据新交规，开车撞牛的责任认定会根据具体情况而定。一般来说，如果事故是由于驾驶员的过失或疏忽造成的，如超速、违规变道、未保持足够的安全距离等，那么驾驶员可能会被认定为责任方。但如果事故是由于不可抗力或意外情况导致的，如动物突然闯入道路等，责任可能会另有归属。 在发生撞牛事故后，应该及时报警并联系保险公司。警方会进行现场勘查和调查，并根据相关法规作出责任判断。同时，保险公司也会对事故进行理赔处理。 需要注意的是，对于动物保护法律法规的规定，在某些情况下，撞牛行为可能会触犯法律，例如故意撞死受保护的牛只等。因此，在发生事故后，要尊重生命，合法合规地处理问题。