如果在行驶过程中不小心撞到牛，应该立即停车并采取相应的措施。首先，确保自己和他人的安全，然后检查牛的状况并尽快报警。如果牛受伤了，应该尽可能提供援助并等待救援人员的到来。此外，还需要与当地的交警部门联系，报告事故情况并配合调查处理。在事故处理过程中，要尊重动物生命和权益，并尽可能减少动物和自身的损失。