发动机水温达到40度时，可以开暖风。通常情况下，只要水温上升到大约这个温度，就可以开启暖风。此时车辆的暖风系统已经开始正常工作，可以提供温暖的车内环境。不过为了确保舒适性和能源效率，建议在水温上升到更高（如60度或更高）后再开启暖风，这样可以更好地保持车内温度并减少发动机负荷。