哨兵模式一般是指某些设备或系统的警戒状态，例如在智能安防系统中可能会有哨兵模式。至于是否能听到人说话，这取决于具体的设备和系统设置。 如果设备具备语音识别功能或者录音功能，并且在哨兵模式下激活了这些功能，那么理论上是可以听到人说话的。但如果没有这些功能，或者功能在哨兵模式下没有被激活，那么就无法听到人说话。 具体情况需要依据设备和系统的功能来确定。如果您有更具体的问题或想了解的设备型号，我会尽力提供更详细的答案。