新车爬山是否会伤车取决于多种因素，如驾驶方式、路况、车辆性能等。如果路况良好且驾驶方式正确，新车爬山并不会对车辆造成损害。但如果路况较差或者驾驶方式不当，可能会导致车辆受损。因此，在爬山前建议先了解车辆性能和路况，并选择适当的驾驶方式。