在 "noodle restaurant" 这个短语中，"noodle" 是一个名词，表示“面条”。如果这个短语是用来泛指一个以面条为主食的餐厅，并且想要表达多个种类的面条时，可以在 "noodle" 后面加上 "s"，变为复数形式 "noodles"，表示多种面条。但如果只是指一个专门提供面条的餐厅，通常不需要加 "s"。因此，是否要加 "s" 取决于具体的语境和意图。