长安CS75的定速巡航取消方法有以下几种： 1. 踩刹车或离合：在定速巡航模式下，如果踩下刹车或离合器踏板，定速巡航会自动取消。 2. 按取消键：可以直接按下定速巡航的取消按钮，一般是一个“取消”或“关闭”的按钮，来取消定速巡航。 3. 按下SET左侧按钮：可以通过按压SET左侧的按钮来暂时取消定速巡航。 请注意，具体的操作可能会因车型和配置的不同而有所差异。建议查阅长安CS75的车主手册或联系长安汽车经销商获取更详细的信息。