仪表盘显示温度低可能有几个原因。首先，可能是车辆水温传感器出现故障，导致仪表无法正确显示水温信息。其次，可能是车辆的仪表盘本身存在问题，导致显示的温度与实际不符。此外，如果是在寒冷天气或行驶过程中遇到温度骤降的情况，仪表显示的温度低也可能是正常的物理现象。为了更准确地判断问题所在，建议前往专业的汽车维修店进行检查和诊断。