科目三考试中，降档时的速度要根据挡位和实际情况来定。一般来说，在驾驶过程中，降低一个档位，速度会相应降低。比如从三档降到二档时，速度应该控制在20\~30公里/小时之间。请注意，实际操作中需要根据路况和车辆情况灵活调整速度，避免因为速度不当导致车辆顿挫或熄火等情况发生。