科三的加减档操作通常在驾驶考试中的模拟道路驾驶部分进行，也就是在练习驾驶车辆的过程中进行。具体的操作时间会根据考试要求和模拟道路的情况有所不同，通常在驾驶过程中适时进行。建议在参加驾驶培训时，向教练咨询具体的操作时间和要求，以确保自己能够熟练掌握加减档操作技巧。