刹车水分过多会影响刹车性能和安全性。过多的水分会导致刹车系统内部的金属部件生锈，影响刹车系统的正常工作。同时，水分还会降低刹车油的润滑性能，增加刹车系统的磨损和阻力，导致刹车反应迟钝或失效。因此，如果发现刹车系统存在水分过多的问题，应及时进行维修和更换相关部件，以确保行车安全。