刹车油的粘度对于刹车性能的影响是非常重要的。关于刹车油粘度选择，一般来说，粘度越低，流动性越好，反应时间更短，对于刹车性能更为有利。因此，在刹车油粘度选择上，700的粘度可能比900的粘度更好。但是，具体选择哪种粘度还需要考虑到车辆的具体要求、制造商的建议以及使用环境等因素。最好参考汽车制造商的推荐规格，以确保刹车系统的性能和安全性。