大众桑塔纳使用的机油型号为5W-40。根据搜索结果，无论是新桑塔纳还是某些特定型号的桑塔纳（如1.5L车型），都推荐使用5W-40型号的机油。同时，大众新桑塔纳的原厂机油也是此型号。在选择机油时，除了考虑型号外，还可以根据车辆说明书上的机油标准、驾驶员的自身习惯和经济水平进行选择，但要确保选择符合标准的机油。