发动机打开机油盖可能会导致车辆熄火，特别是在车辆行驶过程中突然打开机油盖。因为打开机油盖会改变发动机内部的压力平衡，导致发动机内部的气流和真空度发生变化，从而影响发动机的正常工作。此外，打开机油盖还可能导致机油飞溅或喷出，这可能会引发火灾或其他安全问题。因此，不建议在行驶过程中或发动机运转时打开机油盖。如果需要进行检查或维修，请在车辆完全停止并冷却后进行，并遵循相关的安全操作规程。