云南车牌是“云”开头的，而不是“滇”，主要是由于历史原因和官方规定。车牌号的命名是根据一定的规则和标准来的，这些规则和标准是由交通管理部门制定的。在车牌命名时，通常会考虑该地区的名称、地理位置、行政划分等多种因素。具体到云南车牌的命名，可能是经过综合考虑和权衡后做出的决定，采用“云”作为车牌的简称。因此，云南车牌不是“滇”开头是因为遵循了官方规定的命名规则。