大众Polo在高速上跑到140公里/小时是稳定的。但是，这取决于车辆的具体状况和驾驶条件。例如，道路状况、天气条件和轮胎状况都会影响车辆的稳定性。此外，驾驶员的经验和技术也会影响车辆在高速行驶时的稳定性和安全性。 一般来说，大众Polo是一款非常稳定且安全的车，但在高速行驶时仍应保持谨慎并遵守交通法规。