在紧急情况下，一个脚控制油门和刹车是非常危险的。这是因为驾驶员需要快速做出反应，而一个脚同时操作两个相反的装置会大大降低反应速度。此外，这也会导致驾驶员失去对车辆的控制，从而增加发生事故的风险。因此，为了确保行车安全，建议驾驶员使用双脚分别控制油门和刹车。